漬物

契約農家の若掘り里ごぼうで食べやすい先端部分を厳選。手作業でうす皮を残し、国産ごぼう本来の風味をいかしたまま、かつおだしに漬け込みキムチだれを絡めました。辛いだけじゃない、旨さにもこだわった一品です。

埼玉県秩父の伝統野菜しゃくし菜の風味を引き出し、じっくり乳酸発酵。手間を惜しまず三度漬け替えて100日間、旨みたっぷりの漬物になりました。ほのかな酸味、控えめな塩味。そのままで、刻んで料理に入れても。

高知県産の生姜を使い、しそ梅酢と塩だけで漬け込みました。シャキシャキの歯ごたえと生姜本来の辛味がいろいろなお料理を引き立てます。

成長しきらないうちに若掘りした里ごぼうを、まろやかな白醤油に漬け込みました。歯ごたえカリッと、鰹だしのきいた上品なあっさり味で、国産ごぼうの風味がいきています。