漬物

乳酸発酵させた国産らっきょうを、本醸造醤油にじっくり漬けた、たまり漬け。色は濃いめですが、あっさり味の甘酢風味。身がつまった国産らっきょうならではの食感がクセになります。

長野県産・野沢菜漬けを塩抜きし、醤油と鰹昆布だしの特製調味料でサッと炒め煮。風味豊かに仕上げました。

厳選した国産きゅうりを醤油もろみで低温熟成。米と麦2種類の味噌を合わせて漬け込みました。味噌が浸みてきゅうりがうまい。これはおいしい。

契約農家の若掘り里ごぼうで食べやすい先端部分を厳選。手作業でうす皮を残し、国産ごぼう本来の風味をいかしたまま、かつおだしに漬け込みキムチだれを絡めました。辛いだけじゃない、旨さにもこだわった一品です。