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2024年09月25日　掲載

10月号　野菜の揚げ浸し

材料（２人分）

かぼちゃ100g、れんこん80g、人参1／4本、小かぶ1個、ごぼう1／4本、しいたけ4枚、
A〔かつおあわせだしでとっただし250cc、酒50cc、醤油50cc、みりん50cc、砂糖小さじ2弱〕

作り方

  1. かぼちゃは1cm幅に切り、れんこんと人参は1cm幅の輪切り、小かぶはくし切り、ごぼうは3cm長さに切って縦4等分の棒状にし、しいたけは傘と軸に分けて飾り切りをする。
  2. 170℃に熱した揚げ油を用意し、１をそれぞれ揚げていく。揚がったらペーパーで表面の油をしっかりと拭き取っておく。
  3. 鍋にAを入れて火にかけ沸騰させる。２の具材を加えて中火で2分ほど加熱し、火を止めて冷めるまでそのまま浸けておく。
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