7月号　とうもろこしの茶碗蒸し

作り方

1. 鍋にとうもろこしを入れ多めの水と小さじ1／3程度の塩（分量外）を加えて４〜５分茹でる。板ずりしたオクラを加え、とうもろこしと一緒に1分ほど茹で、ザルにあげる。粗熱を取り、とうもろこしは包丁で実を切り落とす。オクラはみじん切りに。
2. 鶏ささみは筋を取り、8等分に切ってAと混ぜ合わせておく。
3. 鍋にとうもろこしの芯と水500cc、かつおあわせだしパックを加え強火でひと煮立ち。中火にし更に10分煮る。塩、コショウを加え軽く混ぜ火を止め冷ます。
4. 卵をしっかり溶き３のだし300ccと卵をよく混ぜ合わせ、ザルや茶こしで濾して卵液を作る。4つの耐熱性容器にとうもろこしの実、ささみを均等に入れ、卵液を静かに注ぐ。（残っただしはとっておく）
5. 蒸気の上がった蒸し器に４を入れ、強火で1分ほど加熱し、その後、弱火に落として１２〜１５分ほど蒸す。
6. ４の残っただし（小さじ1ずつ）を回しかけ、オクラを飾る。