紀州南高梅で作った梅干を通販で｜果肉とろり。極上の一粒

いらっしゃいませ。

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梅一露

市川園の低塩梅

白楽の梅皮やわらかくとろけるようまさに極上の味

まさに粒ぞろい。20年間ロングセラーの味。

堂々たる粒の大きさ、自然な色艶、箸でふれるだけでプルッと剥けてしまうくらい極薄の皮。口に含めば、吸い付くような薄皮からたっぷりの果肉がとろり。思わず、「これが梅干？」と、首をかしげてしまうくらい、とろけるような口当たりの市川園の梅干。

ほかの南高梅を使った梅干と、どこが違うのでしょう？まず、素材が違うんです。
市川園の梅干は、梅の最高峰・南高梅のなかでも、特に品質にすぐれた最高級の粒だけを選んでいます。
その素材の良さを最大限に引き出すために、極薄の皮が破れてしまわないよう、
おいしさが均一になるよう、やさしく丁寧に手作業でつくっています。
この「白楽の梅」は市川園の梅干のスタンダード、一番人気の梅干です。

梅干は古来から伝わる日本の伝統食。四季の移ろいに応じて、自然の作用と作り手の手間隙よってつくられています。市川園の梅干も、昔ながらの手作業による丁寧づくり。梅農家の栗山さんが365日、水やり、肥料やり、気候状態や木のご機嫌を伺いながら、丹精こめて畑の手入れをしています。その木から生まれる一粒をおいしくするのもまた、栗山さん。長年の経験と技、そして「おいしくなあれ」という想いがおいしさのひみつです。３６５日の梅干づくりのこだわりをご紹介します。

11月～2月

梅干を作り終えた後の時期は、枝の剪定と土作りの作業期。充分に太陽の光が当たるよう、土からの栄養をたっぷり取れるように枝をととのえます。
満開の頃はミツバチも大忙し。花から花へ、良質な実をつけるための受粉が始まります。この時期は、その年の梅の収穫量を決める大切な時期なんです。

3月～5月

花に替わり、枝々には小さなちいさな梅の実が膨らみはじめます。この時期は、収穫に備えて、畑の手入れが大切。草刈や肥料やり、水やりなど、立派な梅にさせるため、たっぷりの栄養を与えます。

完熟の南高梅を割ってみた。わー本当にジューシー。果実そのものだ。素材が命の梅干。この果肉の中にはおいしい成分と栗山さんの愛情がいっぱいですよ。

自然落下を前に、梅の実が傷つかないよう、草刈をした上にネットを敷きます。ポトリと落ちた梅は虫がつかないように、すぐに拾い集めます。

収穫した梅は流水で丁寧に水洗いします。この後、均一に塩漬けされるために、手作業で粒を選別し、大きな梅樽の中へ。８月の「天日干し」まで、天然塩でじっくり塩漬けします。

梅雨が明けたら、いよいよ「天日干し」。
梅樽から梅を網ですくいあげ、粒どうしが
触れない程度に広げて「天日干し」をします。
太陽の光がまんべんなく当たるよう、梅の様子
を見ながら網を裏返して行います。
「天日干し」を終えた梅は入念に選別をして、
手作業で梅樽に詰め、梅工場へ運びます。

10月　厳しい選別　やさしく洗浄　秘伝の漬け汁で

工場に到着した梅は樽から取り出されて、流水のなかで丁寧に洗浄。その後、一粒ずつ選別をして残った良い梅だけを秘伝の漬け汁でじっくり漬け込みます。
この漬け汁がポイント。皮やわらかく果肉たっぷりの南高梅のおいしさを引き出しながら、まろやかさを包み込む魔法の漬け汁。塩が抜けすぎず、味も濃すぎないよう、細心の注意を払いながら樽を見守ります。じっくりゆっくり１ヶ月、芳醇な香りと味がぎゅっと濃縮された極上の一粒が出来上がります。

本当のおいしさは常連さんが知っています。20年間選ばれ続ける真の味。ぜひ一度食べてみてください。